Как приготовить шашлык из осетрины и не только? Традиционные блюда донских казаков

В 17 веке беглые крепостные крестьяне и разбойники, спасавшиеся от царского наказания, держали путь в низовья реки Дон, где никто не был над ними властен. Так образовались первые общины, которые стали называть себя донскими казаками.

Так как в округе были донские степи, а река Дон была богата разнообразной рыбой, кормились они в основном за счет рыболовства и разбойных нападений на обозы. В дальнейшем за богатые уловы казаки стали ласково и почтительно называть свою реку-кормилицу Батюшка Тихий Дон.

Я хочу поделиться с вами простыми в приготовлении, но очень вкусными рецептами рыбных блюд первых казаков, которые до сих пор готовят в казачьих семьях. Способы приготовления этих блюд отличаются от традиционной русской кухни. Итак, четыре рецепта приготовления рыбных блюд на Дону. Киляк (лещ) соленый отварной

Рыба, засоленная в корень: рыба полностью пересыпается каменной солью так, чтобы не попадал воздух, предварительно нужно забить в жабры и рот соли сколько войдет. Выдерживается не менее 10 дней. Затем достаем из соли, промываем проточной водой, кладем в емкость с чистой холодной водой на 2 часа. Если рыба сильно соленая, меняем воду и оставляем еще на 1,5−2 часа. Затем рыбу кладем в кастрюлю и варим до готовности. Чистить и потрошить ее нужно в готовом состоянии. Маринованная рыба «Сыроежка»

На 1 кг сырой рыбы взять 300 г репчатого лука. Приготовить рассол: смешиваем 1 стакан подсолнечного масла и 1 стакан 6% уксуса.

Потрошенную и очищенную рыбу (предпочтительно толстолобик, кефаль, судак, сазан) порезать на маленькие кусочки (хребет удалить). Посолить и поперчить по вкусу, дать постоять 30 минут, чтобы рыба просолилась. Перемешать рыбу с репчатым луком, нарезанным полукольцами, сложить в кастрюлю и залить рассолом так, чтобы полностью закрыл рыбу. Через 3−5 часов рыба готова. Хранить в холодильнике. Шашлык из осетрины

Для донских казаков это очень распространенная еда. Свежепойманного осетра разделывают, срезают костяные наросты по бокам, нарезают крупными кусками.

На 1 кг осетрины: 1 кг репчатого лука, нарезанного колечками или прокрученного на мясорубке, 1 г кориандра, соль по вкусу и перец. Все перемешать и поставить в холодное место не меньше, чем на 4 часа.

Через 4 часа достаем маринованные кусочки, очищаем от лука, надеваем на шампур или укладываем на решетку и жарим на углях 15−20 мин. Икра сазанья под маринадом

Икру промыть, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук, морковь и белый корень обжарить отдельно. Сделать томатную зажарку из 2 столовых ложек томатной пасты, разведенной с водой.

На 1 кг икры: 1 большая луковица, нарезанная полукольцами, 1 морковка, нарезанная соломкой, 1 шт. белого корня (пастернак), соломка.

Приготовить маринад: в 1 литр воды добавить соль по вкусу, перец черный горошек 3−5 шт., перец черный душистый по вкусу, гвоздика 3−5 шт., 3 шт. лаврового листа. Все это кипятить 1 минуту, дать остыть, в остывший маринад добавить 1 стакан 6%-го уксуса, затем смешать с томатной зажаркой.

Сложить на дно кастрюли сначала овощи, потом икру. Если у вас большое количество икры, лучше все переложить слоями. Залить маринадом так, чтобы он покрыл икру не меньше, чем на 2 пальца. Все это закипятить на медленном огне и тушить в течение 1 часа. Остудить и поставить в холодильник.

По этому же рецепту можно приготовить и рыбу.

На сегодня все. Приятного аппетита! __________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:11 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Вкусные рецепты: Постная коврижка "Любимому мужу", Клубничные поля, Салат "Красивый"

Вкусные рецепты: Постная коврижка "Любимому муж...

Постная коврижка "Любимому мужу"В горячей воде растворяем сахар, добавляем масло и протертую клюкву; Смешиваем вместе все остальное; Соеденяем все ингридиенты(получится как сметана средней густоты); В...
Типы исполнительных компонентов для систем контроля и управления доступом

Типы исполнительных компонентов для систем контроля ...

Если система контроля и управления доступом предназначена для контроля прохода через обыкновенные двери, то исполнительное устройство, в этом случае, это электромеханический замок или электрозащелка. ...
Индия. Учтем особенности менталитета?

Индия. Учтем особенности менталитета?

Уттаркаши — город, находящийся прямо в горах, — представляет ценность только для истинных ценителей йоги. Всем остальным: отдыхающим, любителям моря и теплого климата, а также п...
Где скрываются интересные музеи? Вастселиина

Где скрываются интересные музеи? Вастселиина

Дождь. Не просто накрапывает, а льёт как из ведра. В салоне тепло и сухо, только вот нельзя травмировать окружающих сигаретным дымом. А так — хорошо. Дождь. Но не для того же мы за дв...
Обучение ландшафтному дизайну: получаем оригинальную специальность

Обучение ландшафтному дизайну: получаем оригинальную...

Ищите профессию, которая помогла бы вам раскрыть все свои творческие способности? Если вас всегда восхищало изящное декорирование парков, садов, городских скверов, то тогда вам следует сходить на курс...
Как переехать так, чтобы потом не было мучительно больно для бизнеса?

Как переехать так, чтобы потом не было мучительно бо...

Вам надо переехать, но вы боитесь провести несколько рабочих дней без связи и в бардаке? Читайте дальше! Расскажу о своем опыте по организации переездов офисов, было их на моей практике немало. Прежд...
Может заинтересовать

Няни разные нужны

Никто не сможет обеспечить лучшего ухода и присмотра за ребенком, чем родная мама. Однако, к сожален...

Алмазная резка проемов: ключевые моменты и основны

Издавна человек стремится оформить свое жилище. При таких обстоятельствах ему рано или поздно приход...

Как развивать способности к нестандартному решению

Нестандартные решения… Эта формула отсылает нас к возможностям и ограничениям личного творчес...

Вкусные рецепты: Салат "иероглиф красoта"

Салат "иероглиф красoта" Сварить яйца. Бекон и шампиньоны обжарить и потом кладём на бумажное полоте...

Скипидарные ванны

Эликсир «бессмертия»На протяжении всего времени своего существования люди постоянно искали волшебный...

Что такое CMS Joomla!

CMS Joomla! – это специализированное программное обеспечение, с применением которого вы сможете созд...

Что такое программирование?

Программирование (часто сокращаемое как кодинг) является процессом письма, тестирования, отладки/пои...

Металлические двери СПб. Подтверждение безопасност

Один из числа значимых вопросов, которые потребуется решить всякому хозяину жилья, будь то своя квар...

Знал бы, где упадёшь, соломку бы подстелил - народ

Знаем ли мы, получая образование, где доведется его применить? С прикладной областью полученных знан...

«Алло! Где мой сотовый телефон?», или мобильная за

Можете ли вы представить себя без мобильного телефона? Без звонков, смс-сообщений? Без связи с кем-л...



Развивая портал:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и отличные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.