Как приготовить шашлык из осетрины и не только? Традиционные блюда донских казаков

В 17 веке беглые крепостные крестьяне и разбойники, спасавшиеся от царского наказания, держали путь в низовья реки Дон, где никто не был над ними властен. Так образовались первые общины, которые стали называть себя донскими казаками.

Так как в округе были донские степи, а река Дон была богата разнообразной рыбой, кормились они в основном за счет рыболовства и разбойных нападений на обозы. В дальнейшем за богатые уловы казаки стали ласково и почтительно называть свою реку-кормилицу Батюшка Тихий Дон.

Я хочу поделиться с вами простыми в приготовлении, но очень вкусными рецептами рыбных блюд первых казаков, которые до сих пор готовят в казачьих семьях. Способы приготовления этих блюд отличаются от традиционной русской кухни. Итак, четыре рецепта приготовления рыбных блюд на Дону. Киляк (лещ) соленый отварной

Рыба, засоленная в корень: рыба полностью пересыпается каменной солью так, чтобы не попадал воздух, предварительно нужно забить в жабры и рот соли сколько войдет. Выдерживается не менее 10 дней. Затем достаем из соли, промываем проточной водой, кладем в емкость с чистой холодной водой на 2 часа. Если рыба сильно соленая, меняем воду и оставляем еще на 1,5−2 часа. Затем рыбу кладем в кастрюлю и варим до готовности. Чистить и потрошить ее нужно в готовом состоянии. Маринованная рыба «Сыроежка»

На 1 кг сырой рыбы взять 300 г репчатого лука. Приготовить рассол: смешиваем 1 стакан подсолнечного масла и 1 стакан 6% уксуса.

Потрошенную и очищенную рыбу (предпочтительно толстолобик, кефаль, судак, сазан) порезать на маленькие кусочки (хребет удалить). Посолить и поперчить по вкусу, дать постоять 30 минут, чтобы рыба просолилась. Перемешать рыбу с репчатым луком, нарезанным полукольцами, сложить в кастрюлю и залить рассолом так, чтобы полностью закрыл рыбу. Через 3−5 часов рыба готова. Хранить в холодильнике. Шашлык из осетрины

Для донских казаков это очень распространенная еда. Свежепойманного осетра разделывают, срезают костяные наросты по бокам, нарезают крупными кусками.

На 1 кг осетрины: 1 кг репчатого лука, нарезанного колечками или прокрученного на мясорубке, 1 г кориандра, соль по вкусу и перец. Все перемешать и поставить в холодное место не меньше, чем на 4 часа.

Через 4 часа достаем маринованные кусочки, очищаем от лука, надеваем на шампур или укладываем на решетку и жарим на углях 15−20 мин. Икра сазанья под маринадом

Икру промыть, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук, морковь и белый корень обжарить отдельно. Сделать томатную зажарку из 2 столовых ложек томатной пасты, разведенной с водой.

На 1 кг икры: 1 большая луковица, нарезанная полукольцами, 1 морковка, нарезанная соломкой, 1 шт. белого корня (пастернак), соломка.

Приготовить маринад: в 1 литр воды добавить соль по вкусу, перец черный горошек 3−5 шт., перец черный душистый по вкусу, гвоздика 3−5 шт., 3 шт. лаврового листа. Все это кипятить 1 минуту, дать остыть, в остывший маринад добавить 1 стакан 6%-го уксуса, затем смешать с томатной зажаркой.

Сложить на дно кастрюли сначала овощи, потом икру. Если у вас большое количество икры, лучше все переложить слоями. Залить маринадом так, чтобы он покрыл икру не меньше, чем на 2 пальца. Все это закипятить на медленном огне и тушить в течение 1 часа. Остудить и поставить в холодильник.

По этому же рецепту можно приготовить и рыбу.

На сегодня все. Приятного аппетита! __________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:11 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



Игра как модель избирательного процесса

Игра как модель избирательного процесса

Тезисы работыТема: Игра как модель избирательного процесса Человек не к чему не относится так серьезно как к игре. Кипят страсти, мобилизуются силы, изыскиваются честные и не очень честные средства. Н...
Вкусные рецепты: Свекольник с фасолью, Зеленый Космополитен, Воздушный пирог со сливой

Вкусные рецепты: Свекольник с фасолью, Зеленый Космо...

Свекольник с фасольюОтварить яйца,охладить и порезать. Свеклу отварить или запечь, охладить , порезать. Огурцы и зелень помыть и порезать. Консервированную фасоль переложить в сито и промыть кипятком....
Что подарить другу, подруге, супругу, директору, коллеге?

Что подарить другу, подруге, супругу, директору, кол...

Практически каждый из нас задавался этим вопросом накануне какого-либо торжества. Ответ на этот вопрос, безусловно, есть! Если виновник ваших «подарочных» размышлений пользуется компьютер...
Человек собаке... кто?

Человек собаке... кто?

«Вы должны понять главное: в том, что между человеком и собакой возникает конфликт, ВСЕГДА виноват человек», — В. И., работник коммунальной службы по отлову животных с многолетн...
Какой градусник выбрать? Виды, преимущества и недостатки

Какой градусник выбрать? Виды, преимущества и недост...

Температура тела — один из главных показателей состояния здоровья человека. Однако, прикоснувшись губами или приложив руку к поверхности лба, даже если вы — заботливая и сверхчув...
Самая умная ночь в году. Что это такое?

Самая умная ночь в году. Что это такое?

Гуте нахт, доброй ночи, дорогие читатели. Нет, это не ошибка и не опечатка — ваш внештатный корреспондент в Берлине ведет свой репортаж «аки тать в нощи». Ибо некоторые германск...
Самое интересное

Капремонт по-московски или… «кормушка» для прорабо

Возможность приватизировать свои квартиры и стать их фактическими собственниками москвичи получили о...

Очки. Как правильно ухаживать за хрупкими аксессуа

Приобретая вещь, вне зависимости от ее назначения, хочется продлить ей жизнь. Корректирующие и солнц...

Карты памяти

Наличие (возможность подключения) карты памяти позволяет хранить фотографии, клипы и т. п. Существую...

«Хауда». Почему этот газовый пистолет за глаза наз

А почему травматик Р1 называют «Наганычем», а МР-80−13Т — «Макары...

Вкусные рецепты: Куринные отбивные по-гавайски, Но

Куринные отбивные по-гавайскиГрудки разделываем на маленькие отбивные отбиваем молоточком солим, пер...

Контроль себестоимости покупного товара и ценообра

Контроль себестоимости покупного товара и ценообразование в 1С:Предприятие 8 «Управление торговлей» ...

Вкусные рецепты: Щука фаршированная, Овощной салат

Щука фаршированная1. Рыбу почистили, помыли и разложили удобно на столе. Аккуратно ножом, на надёжне...

Бухгалтерские услуги и обслуживание. Выгодная рабо

Для большого числа некрупных фирм расширение персонала, особенно – за счет приглашения многоопытных ...

Обзор Norton Internet Security 2010

Обзор этого антивирусного продукта я решил сделать, так как сам остановил выбор именно на нем. Почем...

Цена на мобильный телефон. Оставайтесь в контакте.

Не тайна, что на сегодняшний день мобильные телефоны, мфу и коммуникаторы уже являются верными спутн...



О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и отличные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.