Как приготовить камаки? Рецепты белорусской глубинки

Смаженная свинина, как и многие другие жирные мясные блюда традиционной белорусской кухни — еда вкусная, но тяжёлая для желудка. К такой еде нужен гарнир. По мнению белорусов, лучшего гарнира к мясу чем картошка нет. Одно из замечательных картофельных блюд, которое подавали и подают к селянскому столу — камаки.

В наш век всеобщей показной толерантности назвать украинца «хохлом», чернокожего американца «негром» или человека с ограниченными возможностями «инвалидом» считается чуть ли не оскорблением. Но белорусы редко обижаются, если их называют «бульбашами». Мы любим картошку и едим её в прямом смысле без меры.

Несмотря на то что картофель «завоевал» белорусские поля не так давно, как может показаться сегодня, на столе белорусов он настоящий монополист. Местная статистика по трудно объяснимой привычке нередко маскирует уровень потребления картофеля населением, учитывая его в совокупности с другими продуктами.

Впрочем, думающий читатель вполне способен сделать правильные выводы даже по тем цифрам, которые есть в печати. Например, по официальным данным доля картофеля вместе с крупами и хлебом в рационе белорусов занимает почти 41%, в то время как у испанцев около четверти. Но при этом 11% всей белорусской еды — корнеплоды, тогда как в европейских странах их доля — единицы процентов.

Что касается душевого потребления картофеля, то белорусы безусловные лидеры постсоветского пространства. В среднем каждый из нас съедает за год 183 килограмма «бульбы» при рациональной норме менее 130 кг. Для сравнения, россияне употребляют в год по 113 кг, украинцы — по 133.

«Бульбяныя камакi» — одно из сотен простых блюд белорусской картофельной кухни. Их везде готовят примерно по одному и тому же рецепту с незначительными местными вариациями.

Несмотря на то что название блюда во множественном числе, в деревнях частенько предпочитают делать один большой камак, или «камяк», на весь стол, вместо того чтобы лепить порционные картофельные колобки. Так проще и удобнее.

Главный ингредиент камаков — картофель. Кроме него понадобится лук, свиное сало и немного соли по вкусу. Соотношение продуктов довольно приблизительное: на 1 килограмм картошки — примерно 100 г сала и одна небольшая луковица.

Очищенный картофель варят обычным способом. Пока он варится, сало с мясными прослойками режут и обжаривают, периодически помешивая, на сковороде вместе с луком. Продолжительность обжаривания — около десяти минут. На практике она зависит от того, насколько мелко порезана свинина. Для камаков надо натопить достаточно жидкого жира, но совсем не обязательно превращать отдельные кусочки сала в твёрдые несъедобные пригарки.

Впрочем, в русской печи без пригарков дело обходится редко. Пригорает даже картошка, чугунки с которой хозяйки ставят поближе к огню. Достав варёный картофель из печи, чересчур подгоревшие места обычно обрезают, но нередко они попадают в тарелки едоков. Не беда: «Кто пригарки ест, тот не будет грома бояться», — шутливо учат селяне малых детей.

Варёную картошку толкут традиционным деревянным толкачом, выливают в пюре вместе с натопленным жиром обжаренное сало и лук, тщательно перемешивают.

Картофельное «тесто» для камаков выкладывают на «патэльню», на ту же самую сковороду, на которой обжаривалось сало, и формируют из него аккуратную круглую горку. Это и есть тот самый камак.

Камак на сковороде ставят в печь на «лёгкi дух». Какое-то время его держат там, ни чем не накрывая, чтобы картофельное пюре подсохло, подрумянилось и покрылось корочкой. Перед тем как закрывать заслонку печи, камак накрывают подходящей миской и томят в тепле около 20 минут.

К столу камаки подают вместе с домашними соленьями как самостоятельное блюдо или как сопровождение к мясу.

Приятного аппетита!

__________________ От редакции С условиями публикации конкурсных статей можно ознакомиться здесь. Мы ждём ваши рецепты!


18:15 23.03.2017



Отзывы и комментарии
Ваше имя (псевдоним):
Проверка на спам:

Введите символы с картинки:



PH-метры и важность кислотности раствора и почвы

PH-метры и важность кислотности ...

Кислотность почвы и раствора влияет на растворимость элементов, а также на то как быстро и правильно растением усвоится различные питательные вещества. В кислой среде усваивается фосфор, железо, цинк,...
Уплата НДФЛ

Уплата НДФЛ

Доход – это экономическая выгода. В любой форме: денежном или же натуральном выражении, но только тогда, когда ее размер можно оценить по правилам Налогового Кодекса РФ. НДФЛ – это налог с доходов гра...
Где живут волшебники?

Где живут волшебники?

Когда я в детстве читала сказки, то искренне верила, что добрые волшебники действительно существуют, что они живут где-то среди нас, просто мы их не можем видеть. Зато мы можем загадать какое-нибудь ж...
Самый развратный провинциальный город Украины – Александрия.

Самый развратный провинциальный ...

Город Александрия вырос на радиоактивных гранитных камнях – возможно, поэтому люди в этом городе немного «мутировались» и отличаются от других. В чем же отличие?:- только в этом городе «варят воду», т...
Технология подготовки учащихся к ЕГЭ

Технология подготовки учащихся к...

Т.Н. Родионова, учитель русского языка и литературы, учитель высшей категории ГОУСОШ № 603 В настоящее время одним из направлений модернизации системы российского образования является ...
Картинки для мобильного телефона как способ отвлечься от суеты.

Картинки для мобильного телефона...

В наше время мобильный телефон стал постоянным спутником и помощником человека. Телефон давно перестал быть средством связи, современные модели предлагают своим хозяевам как помощь в повседневной жизн...
Семья, дом, детиРемонт и СтроительствоМир вокруг насКультура и искусствоДеньги и работаОбразование и НаукаПсихологияКрасота и здоровьеЕда, рецептыКомпьютеры, связь, интернетИнтимная жизнь
Читаемые:

О информационном портале:

Наш портал является ресурсом, который включает в себя широкий каталог познавательных и занимательных статей. Каждый посетитель отыщет для себя что-нибудь нужное. Адаптированный дизайн дает возможность вам максимально быстро находить подходящую информацию. Самые разнообразные тематические статьи дают возможность вам совершенствоваться в той или иной сфере. Быть более начитанным и грамотным. Современный дизайн сайта позволяет просматривать статьи на всех существующих планшетах. Теперь найти нужную информацию стало просто.

Мы подобрали для вас полезные и отличные статьи. У нас сайте вы отыщите ответы на необходимые для вас вопросы. Простая система поиска дает возможность вам не тратя время отыскать нужную информацию. Адаптированный дизайн позволяет вам просматривать информацию на любых гаджетах. Теперь, поиск актуальной информации будет занимать у вас секунды.